Co można zrobić z selera naciowego? Pomysły na zdrowe dania

Z selera naciowego przygotujesz sałatkę, koktajl, zupę, danie z patelni, zapiekankę, pastę i wiele innych potraw. Jego chrupiące łodygi można jeść na surowo, smażyć, piec, dusić oraz mrozić po krótkim blanszowaniu. Sprawdź pomysły, które pomagają wykorzystać całą wiązkę bez marnowania warzywa.

Jak przygotować seler naciowy?

Seler naciowy (Apium graveolens var. dulce) ma soczyste, zielone łodygi i intensywny, lekko pikantny aromat. W kuchni używa się także młodych liści, choć podstawą większości dań pozostają łodygi. Przed krojeniem trzeba je umyć, odciąć dolną część oraz usunąć twardsze włókna.

Najłatwiej zrobić to obieraczką do warzyw albo nożem. Młode, cienkie łodygi zwykle nie wymagają obierania. Do sałatek pokrój je w cienkie plasterki lub paski, a do zupy, gulaszu i sosu – w kostkę albo odcinki o długości około 1–2 cm.

Przy zakupie wybierz jędrną wiązkę o jasnym, świeżym kolorze. Zwiędnięte liście, gumowate łodygi i suche końcówki świadczą o długim przechowywaniu.

Co zrobić z selera naciowego na ciepło?

Obróbka termiczna łagodzi jego ostry aromat, ale nie odbiera mu charakteru. Krótkie smażenie pozwala zachować część chrupkości, dlatego warzywo dobrze pasuje do dań typu stir-fry. Dłuższe duszenie sprawia, że łodygi stają się miękkie i mogą tworzyć bazę sosu, bulionu albo gulaszu.

Seler naciowy duszony na maśle

Seler naciowy duszony na maśle wymaga jednej całej wiązki ważącej około 500 g. Po oczyszczeniu uzyskasz mniej więcej 400 g kawałków, czyli około 250 g gotowego dania. Przygotowanie zajmuje 25 minut, a porcja ma orientacyjnie 86 kcal w 100 g.

Pokrój łodygi na odcinki o grubości 1–1,5 cm. Na dużej patelni rozpuść do 30 g masła klarowanego, dodaj warzywo i smaż około 15 minut na ogniu nieco niższym niż średni. Mieszaj drewnianą łyżką. Bez przykrycia woda szybciej odparuje, a seler pozostanie bardziej jędrny.

Po tym czasie dodaj płaską łyżkę płynnego miodu, 2 łyżki octu winnego, ząbek czosnku, kawałek chili oraz szczyptę soli. Smaż jeszcze 3 minuty. Po wyłączeniu palnika wsyp posiekaną natkę pietruszki i podawaj od razu – jako dodatek do mięsa, ryby, kaszy albo pieczonych warzyw.

Seler naciowy smaż krótko, jeśli zależy Ci na chrupkości. Duszenie pod przykryciem szybciej go zmiękczy i pozostawi więcej sosu.

Zupy i kremy

Do klasycznej zupy wystarczą seler naciowy, ziemniaki, marchew, cebula lub por oraz bulion. Najpierw zeszklij cebulę, wrzuć pokrojone łodygi, a po kilku minutach zalej całość wywarem. Dodaj ziemniaki i marchew, gotuj do miękkości, następnie zmiksuj na gładki krem.

Ciekawszą wersję uzyskasz, piekąc 5 łodyg z cebulą, 2 kwaskowymi jabłkami, czosnkiem i tymiankiem w temperaturze 200°C przez 20–25 minut. Upieczone składniki zalej 500 ml bulionu, gotuj jeszcze 10 minut i zmiksuj z 100 ml mleczka kokosowego lub śmietanki roślinnej.

Zapiekanki, gulasze i dania jednogarnkowe

Ugotowane przez 5 minut łodygi możesz przekroić wzdłuż, ułożyć w naczyniu i posypać mieszanką bułki tartej, parmezanu oraz roztopionego masła. Zapiekaj całość 15 minut w 200°C. Wierzch powinien się lekko zarumienić.

W gulaszu seler łączy się z fasolą, pomidorami, papryką, czosnkiem i ziołami. W wersji bez mięsa pasuje do kaszy jęczmiennej, ciecierzycy lub czerwonej fasoli. Takie danie dobrze znosi odgrzewanie, a pokrojone łodygi zagęszczają aromatyczny sos.

Jak jeść seler naciowy na surowo?

Surowe łodygi są najbardziej chrupiące. Pokrój je cienko i połącz z jabłkiem, orzechami włoskimi oraz jogurtowym dressingiem z musztardą i sokiem z cytryny. Surówka pasuje do pieczonego mięsa, kanapek, dań z kaszą albo może zastąpić lekką kolację.

W sałatkach sprawdzają się także kukurydza, jajko, papryka, ogórek kiszony, ananas, fasola i kurczak. Zwykle wystarczą 3–6 łodyg. Smak dopasujesz majonezem, jogurtem naturalnym, oliwą, octem balsamicznym lub sokiem z cytryny.

Słupki selera podawaj z hummusem, pastą z białej fasoli, twarożkiem albo dipem jogurtowym. Cienkie plasterki można też wymieszać z trzema rodzajami fasoli, papryką, czosnkiem, miodem i octem balsamicznym. Po godzinie chłodzenia składniki lepiej się połączą.

Jak zrobić koktajl lub sok z selera?

Najprostszy sok składa się z 5–6 łodyg selera i jednego jabłka. Umyj warzywo, odetnij końcówki, pokrój jabłko bez gniazda nasiennego i przepuść składniki przez sokowirówkę. Napój najlepiej wypić od razu po przygotowaniu.

Łagodniejszy koktajl powstanie z selera, ogórka, mięty, jogurtu i wody. Na bardziej owocowy smak wybierz ananasa, banana, cytrynę, brzoskwinię oraz kawałek świeżego imbiru. Seler dobrze łączy się także ze szpinakiem, jarmużem, truskawkami, kefirem i zielonym jabłkiem.

Liście można miksować razem z łodygami. Jeśli usuniesz włókna, napój będzie gładszy, a warzywo łatwiej rozdrobni się w blenderze.

Co zawiera seler naciowy?

Warzywo dostarcza niewiele energii – około 16–17 kcal w 100 g. Zawiera też błonnik, witaminy A, C, K i wybrane witaminy z grupy B. W 100 g znajduje się około 320 mg potasu, minerału uczestniczącego między innymi w pracy mięśni i układu nerwowego.

Seler naciowy pasuje do jadłospisu wegetariańskiego oraz diety bezglutenowej. Sam jest lekkim składnikiem, lecz kaloryczność gotowego dania zależy od masła, sera, sosu, mięsa lub dodatków skrobiowych.

Jak przechowywać i mrozić seler naciowy?

W lodówce trzymaj łodygi w dolnej szufladzie, owinięte wilgotnym ręcznikiem papierowym i zamknięte w woreczku. W takich warunkach zachowują jędrność przez około 1–2 tygodnie. Zwiędnięte kawałki można przeznaczyć do bulionu, sosu lub kremu.

Przed zamrożeniem pokrój warzywo w kostkę albo cienkie plasterki i wykonaj blanszowanie przez 2–3 minuty. Następnie szybko je schłodź, dokładnie osusz i podziel na porcje. Zamrożony seler po rozmrożeniu będzie mniej chrupiący, dlatego najlepiej używać go do zup, gulaszów i sosów.

Łodygi możesz również ugotować z marchewką, pietruszką, porem i czosnkiem. Esencjonalny wywar zamroź w małych pojemnikach, a potem wykorzystuj do risotta, zup oraz dań jednogarnkowych.